Borba, uma charmosa comunidade em Mariana, é famosa pela riqueza de sua gastronomia, influenciada pelas cozinhas das fazendas Gualaxo e Cerceau. Rozânia Maria Ramos de Resende, neta de Pantaleão Ramos, ex-proprietário da fazenda do Gualaxo, se lembra da diversidade de cultivos, como inhame, café, milho, arroz e feijão, e da criação de gado. As festas na região, entre Paracatu de Baixo e Pedras, eram sinônimo de fartura, principalmente no Natal, quando a família de Rozânia preparava frangos, porco e pernil.
Os quitutes estavam sempre presentes nas mesas, em especial o queijo Minas, produzido pelos moradores de Borba. A partir da década de 1980, com a mudança de Rozânia e de José Ferreira de Resende para a região, a produção deixou de ser apenas doméstica e virou comércio. Eles produziam 20 queijos por dia, que eram vendidos em diferentes localidades. Uma tradição que virou sucesso de vendas.
